Gulrotsuppe med linser, appelsin og kokosmelk

Gulrotsuppe med linser, appelsin og kokosmelk

1. Skrell og del gulrøttene i biter. Varm olivenolje i en kjele og ha i gulrøttene og krydderet. Rør rundt. Hell over vannet og buljongterningene. La det koke til gulrøttene er møre.
2. Rist mandlene i en tørr stekepanne. Skjær eplet i staver og hakk koriander.
3. Skyll linsene og ha dem i suppen. Kjør suppen med en stavmikser og ha i kokosmelk, revet skall og saft av appelsiner. Blend suppen med stavmikseren en gang til og gi den et lite oppkok. Smak til med salt og pepper.
4. Hell suppen i skåler og topp med mandler, eplestaver og granateplekjerner. Dryss over hakket koriander.