Søtpotetsuppe med lime og peanøtter

Søtpotetsuppe med lime og peanøtter

1. Skrell og finhakk løken. Stek den myk og gyllen i en kjele med olivenolje.
2. Skrell søtpotetene og skjær dem i biter på 1-2 cm. Skrell og finhakk ingefær. Ha søtpotetene og ingefæren i kjelen og rør rundt. Tilsett vann og en terning grønnsaksbuljong. La det koke i ca. 10 minutter til søtpotetene er møre.
3. Bruk en stavmikser og kjør suppen glatt. Spe på med ekstra vann hvis den blir for tykk. Ha i soyasaus, honning og peanøttsmør og rør godt. Smak til med limesaft.
4. Skjær sjarlottløken i skiver og stek den sprø og gyllen. Server suppen toppet med stekt sjarlottløk, hakkede peanøtter og revet limeskall