Søtpotetsuppe med lime og peanøtter

Ingredienser

Skrell og finhakk løken. Stek den myk og gyllen i en kjele med olivenolje.
Skrell søtpotetene og skjær dem i biter på 1-2 cm. Skrell og finhakk ingefær. Ha søtpotetene og ingefæren i kjelen og rør rundt. Tilsett vann og en terning grønnsaksbuljong. La det koke i ca. 10 minutter til søtpotetene er møre.
Bruk en stavmikser og kjør suppen glatt. Spe på med ekstra vann hvis den blir for tykk. Ha i soyasaus, honning og peanøttsmør og rør godt. Smak til med limesaft.
Skjær sjarlottløken i skiver og stek den sprø og gyllen. Server suppen toppet med stekt sjarlottløk, hakkede peanøtter og revet limeskall

Ingredienser

2 stk gule løk

2 ss olivenolje

1 kg søtpotet

1 "tommel" ingefær, skrelt og hakket

1 l vann

1 terning grønnsaksbuljong

1 ss soyasaus

1 ss honning

1 ss peanøttsmør

1 stk lime, saft og skall

2 stk sjarlottløk

1 2-3 ss peanøtter, hakkede