-
Skjær løken i tynne skiver og legg den i et syltetøyglass. Pakk den gjerne godt sammen. Skrell og skjær ingefæren i skiver og legg dem i en kjele sammen med resten av ingrediensene. Kok opp og la det småkoke i 4 minutter. Fjern kjelen fra varmen og la det stå i 30 minutter. Hell så blandingen over løken, sett på lokk og plasser i kjøleskapet. Etter en time er den klar, men etter 1-3 dager er den ekstra god.
-
Skjær potetene i små terninger og dampkok dem til de så vidt har blitt passe myke. Overkokes de vil salaten bli grøtete, så la det forbli litt tyggemotstand i bitene. Sett til side for avkjøling. Rør sammen resten av ingrediensene i en bolle. Bland i finhakket gressløk, vårløk og sylteagurk, og smak til slutt til med salt og pepper. Vend sausen inn i potetene og server.
-
Rist mandlene sprø og gylne i en tørr, tykkbunnet stekepanne på middels varme. Legg dem i en foodprosessor sammen med hvitløk, ruccula, grana padano og mynte. Kjør til alt er finhakket. Hell deretter i oljen, litt etter litt, til du har ønsket konsistens på pestoen. Tilsett sitronsaft og smak til med salt og pepper. Ønsker du en tynnere pesto, tilsetter du noen spiseskjeer til med olje, ev. vann.
