-
Del opp aubergine i skiver á 1 1/2 cm. Strø over havsalt. La ligge i ca. 10-15 minutter slik at væsken trekker ut. Tørk av overflødig væske og salt med husholdningspapir.
-
Bland quinoagryn, parmesan og hakket basilikum i en bolle og smak til med salt og pepper. Smør sennep på begge sider av aubergineskivene. Rull dem i quinoablandingen.
-
Varm en stekepanne med litt olivenolje. Stek aubergineskivene på middels varme i et par minutter til de får en sprø og gyllenbrun overflate. Bruk en kniv eller gaffel for å kjenne om kjøttet er mykt.
-
Skrell og hakk hvitløk i fine biter. Hell yoghurt i en skål. Rør inn hvitløk, hakket kruspersille, presset sitronsaft og olivenolje. Smak til med salt og pepper.
-
Server varm aubergine med hvitløksyoghurt.
