Blomkålkurry med lime og koriander

Blomkålkurry med lime og koriander

Blomkål er mettende og fiberrik, og står godt på egne bein som middagsrett.

Ingredienser

  • 2 ss olivenolje
  • 1 stk løk
  • 2 stk hvitløksfedd
  • 4 cm fersk ingefær
  • 2 ss curry paste
  • 1 boks lett kokosmelk
  • 1 stk blomkål
  • 1 pk kikerter
  • salt
  • 2 stk lime
  • 1 potter koriander
  • 1 stk rød chili
  • nanbrød

Slik gjør du

  1. Varm oljen i en stor gryte på middels varme. Skjær løken i tynne skiver og stek til den er blank og myk. Ha i finhakket eller revet hvitløk og ingefær, og stek i ytterligere ett minutt. Rør inn currypasten og la den frese i ett minutt før du har i kokosmelken. Kutt blomkålen i små buketter. Stilken skjærer du i grove terninger. Legg den i gryten og la det koke til blomkålen er mør (pass på at den fremdeles har litt tyggemotstand). Skyll og tilsett kikertene. Når de er gjennomvarme er curryen klar til servering. Smak til med salt og server med ferskpresset lime, hakket koriander og chili, samt lunt nanbrød.