Grillet aubergine med squash og cherrytomater

Grillet aubergine med squash og cherrytomater

Herlig vegetarmat på grillen.

Ingredienser

Grillet aubergine med squash og cherrytomater

  • 2 Auberginer
  • 4 stilker Cherrytomater (ca. 20 stk)
  • 2 ss Olivenolje
  • 0,5 dl Pinjekjerner
  • 2 stk Squash
  • 1 neve Frisk mynte
  • 1 stk Sitron
  • 50 g Grana Padano
  • Flaksalt

Slik gjør du

  1. Legg auberginene hele på grillen over direkte varme. Grill dem til de er mørke og kjøttet har kollapset og blitt mykt. Vend dem i blant.
  2. La tomatene sitte på stilkene, pensle dem med litt olje og grill dem raskt til de har fått grillmerker og har myknet litt.
  3. Rist pinjekjernene gylne i en tørr stekepanne på middels varme og avkjøl. Skjær endene av squashene og skjær dem i tynne strimler på langs med en ostehøvel eller en mandolin. Legg strimlene i en bolle sammen med finhakket mynte, saften av sitronen og 1 ss olje. Vend det godt sammen.
  4. Del de grillede auberginene forsiktig i to, legg dem på hver sin tallerken og legg på litt squashsalat og tomatstilker. Høvle over tynne flak av Grana Padano og avslutt med pinjekjerner og en klype salt.