Bakt aubergine med fyll

Denne vegetarretter passer både på julebordet, til middag og som kosemat.

Ingredienser

Bakt aubergine med fyll

  • 4 små eller 2 store auberginer
  • Ca. 4 ss olivenolje
  • Flaksalt
  • Nykvernet pepper
  • 1 stk gul løk
  • 1 stk grønn paprika
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 stk egg
  • 100 g loff
  • 50 g skivede mandler
  • 0,5 dl kapers
  • 1 neve frisk persille
  • 1 neve frisk basilikum
  • 125 g fersk mozarella
  • 1 stk sitron, kun skallet
  • 1 pose babyleaf mix

Slik gjør du

  1. Forvarm ovnen til 220 grader. Del auberginene i to på langs. Bruken skje og skjær ut innmaten, slik at du sitter igjen med aubergineskåler med 1 cm tykkelse.
  2. Grovhakk innmaten i en foodprosessor og legg den i en skål. Pensle innsiden av auberginene med olje og strø en klype salt og pepper i hver. Plasser dem i en ildfast form og bak dem i 20minutter.
  3. Varm 2 ss olje i en stekepanne over middels til høy varme. Grovhakk løken og stek den til den er myk og gyllen, ca. 8 minutter. Skjær paprikaen i små terninger, finhakk hvitløken og legg det i sammen med aubergineinnmaten. Stek det i ca. 7 minutter under omrøring.
  4. Pisk egget sammen i en stor bolle. Riv brødet i grove biter og kjør dem til grove smuler i en foodprosessor. Legg dem i bollen sammen med egget. Tilsett den stekte grønnsaksblandingen, skivede mandler, skylt og grovhakket kapers, mozzarella i grove biter, grovhakket persille og basilikum. Rør det sammen til alt er godt blandet.
  5. Smak til med salt og pepper og fordel fyllet i auberginene. Hell over 1 ss olje. Sett auberginene tilbake i ovnen i ca. 15 minutter og stek dem til fyllet er gyllent og osten har smeltet. Riv skallet av sitronen over auberginene og server med salat.