-
Bland mel, timianblader og salt i en bakebolle. Skjær smøret i terninger og gni det inn i melet med fingrene til blandingen ligner smuler.
-
Tilsett pisket egg og kna deigen godt sammen. Bruk gjerne en foodprosessor.
-
Form deigen til en stor, flat ball, pakk den inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst 30 minutter. Forvarm ovnen til 200 grader med et stekebrett i.
-
Skrell og skjær løken i tynne båter. Skrell kålroten, skjær deni fire båter og deretter i tynne skiver. Skjær soppen i skiver.
-
Smelt halvparten av smøret i en stekepanne på middels høy varme og stek løken til den er myk og så vidt har fått litt farge. Legg den til side.
-
Stek kålrotbitene, i flere omganger, til de har myknet. Tilsett mer smør ved behov. Stek soppen til den er gyllen.
-
Vend alle grønnsakene sammen i en bolle med revet ost, et par klyper flaksalt og nykvernet pepper.
-
Kjevle deigen ut på et bakepapir med litt ekstra hvetemel til den er ca. 30 cm. i diameter. Fordel fyllet utover, men la ca. 5 cm stå igjen rundt hele.
-
Bruk bakepapiret og løft opp den ytre kanten. Brett den over fyllet rundt hele og lag små folder.
-
Pisk sammen egget og pensle skorpen før du forsiktig løfter paien over på det varme stekebrettet.
-
Bak paien i ca. 25 minutter, til skorpen er gyllen og fyllet har fått en fin farge. La paien hvile i 10 minutter, pynt med litt timian og serverer.
