Resteomelett med salat

Ingredienser

Varm 1 ss olje i en stekepanne på middels til høy varme. Stek grønnsakene til de er gjennomstekt og legg dem i en bolle. Skru ned varmen til middels.
Pisk eggene og vannet lett sammen i en bolle. Tilsett litt mer olje i pannen og hell i halvparten av eggeblandingen, grønnsakene og kjøttet. Fyllet legges kun på ene halvsiden. Strø over en klype salt.
Når egget er gjennomstekt, bretter du den ufylte siden over fyllet.
La omeletten skli forsiktig over på en tallerken og del i to. Lag en ny omelett med resten av ingrediensene.
Pisk sammen sennep og eddik i en liten skål, og fortsett mens du gradvis heller i 2 ss olje. Pisk til dressingen er kremet og smak til med salt og pepper.
Server omelett med en salat av grønt og cherrytomater delt i to, toppet med finhakket vårløk og dressing.

Ingredienser

4 ss Olivenolje

3 dl Opphakkede grønnsaker (sopp, paprika, squash)

2 dl Oppkuttet restekjøtt (bruk pølser, karbonader, svin, kylling)

8 stk Egg

8 ss Vann

1 stk Vårløk (ev. gressløk eller andre urter)

Salat (baby leaf, spinat, hjertesalat, ruccola)

1 boks Cherrytomater

1 ts Dijonsennep

1 ss Hvitvinseddik