-
Lag et 4–5 cm dypt snitt langs midten av ytrefileten, og brett den ut for å lage en lomme. Hakk hvitløk og aprikos, og fyll blandingen i lommen. Brett kjøttet sammen igjen og bind det opp med hyssing.
-
Krydre ytrefileten med salt og pepper, og drypp over litt olivenolje. Grill kjøttet til det når en kjernetemperatur på 63–65 grader. La kjøttet hvile før servering.
-
Skyll purren og skjær den i tynne strimler. Grovhakk persillen og del brokkolien i store båter. Hakk chili og hvitløk, og fres dem i en panne med olivenolje. Tilsett brokkolibåtene og stek dem i et par minutter til de blir gyllenbrune. Vend inn purren og persillen, og smak til med salt og pepper.
-
Skjær kjøttet i skiver og server med de smakfulle grønnsakene.
