Fransk toast med reker, fennikelcrudité og hollandaisesaus

Slik gjør du

1. Topping

   1. 1
      Skjær fennikelen i tynne skiver (bruk gjerne grønnsaksmandolin) og legg skivene i en bolle med isvann i ca. 5-10 minutter, så de blir knasende sprø. Skrell og sett rekene til side.

2. Toast

   1. 1
      Visp sammen egg og melk. Krydre med salt. Vend brødet i eggeblandingen og la skivene suge opp litt av væsken. Stek brødet på begge sider i litt smør på en stekepanne.

3. Hollandaisesaus

   1. 1
      Kok opp vann, sitronsaft og sjalottløk. Kok ned til det halve og ta kasserollen
      av varmen. Visp inn eggeplommene og fortsett med å vispe over svært svak varme eller vannbad til det blir til en tykk og luftig saus. Drypp det varme, smeltede smøret inn dråpe for dråpe under omrøring. Sausen skal holde ca. 50°. Visp til den tykner. Smak til med salt og nykvernet hvit pepper, og noen dråper Worcestershiresaus.
   2. 2
      Legg opp toasten på tallerkener, og fordel rekene og fennikelen på brødet. Drypp sausen rundt rekene og garner rikelig med hakket dill.