Rødbetsuppe med ingefæryoghurt

Slik gjør du

1. 1. 1
      Skrell rødbetene og del dem i mindre biter (legg et bakepapir på fjølen så du unngår flekker). Legg rødbetene i en gryte med kokosmelk og vann. Smuldre i buljongen og la det koke opp. Kok på lav varme til rødbetene er blitt myke. Kjør alt glatt med stavmikser.
      Skjær betene i tynne skiver med mandolin eller ostehøvel og skjær avokadokjøttet i skiver. Bland det sammen.
   2. 2
      Bland sammen yoghurt og revet ingefær. Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft. Server suppen med beter, avokado og ingefæryoghurt, avslutt med hakket persille.