Eggemuffins med feta, paprika og spinat

Eggemuffins med feta, paprika og spinat

Av og til er det godt med noe annet enn brødskive i matboksen.

Ingredienser

Eggemuffins

  • 1 ss Olivenolje
  • 6 stk Store egg
  • 0,5 dl Lettmelk
  • 1 klype Salt og nykvernet pepper
  • 0,5 stk Paprika
  • 0,5 stk Squash
  • 2 dl Spinat
  • 100 g Feta

Slik gjør du

  1. Forvarm ovnen til 190 grader. Smør et muffinsbrett med olje.
  2. Pisk sammen egg, melk, salt og pepper.
  3. Rens paprikaen og skjær den i små terninger. Riv squashen og klem ut vannet. Rull spinatbladene sammen og skjær dem i tynne strimler. Smuldre opp fetaosten. Bland alt sammen og fyll muffinsformene 3⁄4 fulle.
  4. Stek i ca. 20 minutter til eggeblandingen er fast.