Smuldrepai med norske epler, rosmarin og crème fraîche

Det er nesten ingenting som er så godt som norske epler i sesong. Vi har både søte og sprø, syrlige og saftige, milde og friske, og ikke minst skikkelig gode norske epler i mange forskjellige typer og karakteristikker.

Når høsten banker på døra er det mange som gleder seg til den klassiske varme eplekaka med kanel, servert med vaniljesaus eller en god kule vaniljeis. Men den kjappe smuldrepaien passer også supergodt med norske epler i. Enkel og rask å slenge sammen, og lunt og godt å kose seg med på en småkjølig høstdag.

Her har vi justert oppskriften til en litt mer smaksrik variant, med syrlig crème fraîche og rosmarin, men du kan også følge denne oppskriften hvis du vil lage en vanlig smuldrepai med norske epler. Da hopper du bare over crème fraîche-fyllet og rosmarinen og velger noe annet som topping.

Dette trenger du til smuldrepai med eple, rosmarin og creme fraiche

Du trenger de vanlige smuldrepai-ingrediensene, pluss crème fraîche og fersk rosmarin. Her er hele handlelista over hva du trenger til 8 porsjoner.

Eplefyll:

• 1 kg eple
• 1 ss vann
• 80 g sukker

Crème fraîche-fyll:

• 2 dl crème fraîche
• 1 egg
• 1 ss sukker

Smuldretopping:

• 100 g hvetemel
• 100 g smør
• 50 g havregryn eller 4-korn frokostblanding
• 80 g sukker
• 1-2 ts finhakket fersk rosmarin
• 1 klype flaksalt

Til servering:

• 2 dl crème fraîche
• 1 ts honning
• litt finhakket fersk rosmarin
• finhakkede pistasjnøtter

Slik lager du smuldrepaien

Du freser eplene, har over det syrlige creme fraiche-fyllet, blander rosmarin rett inn i smuldredeigen, og steker paien i 30-35 minutter.

1. Skrell eplene, ta ut kjernehuset og skjær dem i terninger.
2. Fres eplebitene i en kjele med 1 ss vann og 80 g sukker i 5-6 minutter, til de begynner å bli myke.
3. Hell eplebitene over i en paiform. Rør sammen crème fraîche, egg og 1 ss sukker, og fordel blandingen jevnt over eplene.
4. Smuldre mel og smør med fingrene. Bland inn havregryn, sukker, finhakket rosmarin og flaksalt.
5. Legg smuldreblandingen jevnt over eplebitene og crème fraîche-fyllet.
6. Stek paien midt i ovnen på 200°C i 30-35 minutter, til toppen er gyllen og sprø.

Hvorfor passer rosmarin og crème fraîche til norske epler?

Rosmarin gir en frisk, urteaktig kontrast til det søte eplet, mens crème fraîche bidrar med syre som balanserer sødmen. Sammen gjør de en tradisjonell eplepai litt mer voksen, uten at den blir komplisert å lage. Bland rosmarinen rett inn i smuldredeigen, så fordeler smaken seg jevnt i hele toppen – enkelt og effektivt.

Serveringstips til smuldrepai med norske epler

Server smuldrepaien lun, med en klatt rosmarin-crème fraîche på toppen. Visp sammen crème fraîche, honning og litt finhakket rosmarin, og sett en klatt på hver porsjon rett før servering. Vil du gjøre det ekstra fint, kan du toppe med noen små rosmarinkvister som pynt.

Hvis du lager den enkle versjonen av oppskriften uten rosmarin og crème fraîche, er det mange som liker å toppe smuldrepaien med vaniljekesam eller ha en vaniljeiskule ved siden av den lune paien.

Kan jeg bytte ut noe i oppskriften?

Ja, denne oppskriften tåler godt å justeres. Bytt gjerne ut noen av eplene med pærer for en mildere smak, eller bruk timian i stedet for rosmarin hvis du vil ha en litt roligere urtesmak. Er eplene veldig søte i utgangspunktet, kan du også redusere sukkermengden i fyllet.