Grillpølse eller wienerpølse – hva er egentlig forskjellen?
17. mai er den dagen vi spiser mest pølser, og da går det mest i wienerpølser. Resten av året er grillpølsa størst. Men hva er egentlig forskjellen?
På selveste nasjonaldagen spiser nordmenn flest av årets pølser. Vi spiser cirka 500 millioner pølser hvert år, noe som tilsvarer at hver av oss konsumerer cirka 100 pølser årlig.
Men når du står der i bunad med pølsa i hånda – vet du egentlig hva som er forskjellen på wiener og grill?
Den overraskende sannheten
Svaret er litt forvirrende: i utgangspunktet ingenting.
– Wienerpølser og grillpølser kan lages av nøyaktig den samme farsen, og likevel oppfatter vi det som to helt forskjellige produkter, sier Tom Skjekkeland, fagsjef for pølser hos Nortura. Han har ansvaret for alle pølser fra Gilde og Prior.
Forskjellen ligger ikke først og fremst i kjøttet, men i tre andre ting: fasong, krydder og skinn.
Krydderet er hemmeligheten
Det er kryddersammensetningen som gir wienerpølsa og grillpølsa hver sin signatursmak.
– Hos oss har vi et større innslag av svinekjøtt i grillpølsene fra Gilde. Men den største forskjellen ligger i krydderet, sier Skjekkeland.
I tillegg kommer en avgjørende detalj: skinnet. Wienerpølsa har sitt karakteristiske «knekk» når du biter i den. Grillpølsa derimot, er skinnfri. Den må tåle direkte varme uten å sprekke ukontrollert, og er derfor laget for å holde formen på egen hånd.
Et land delt i to
Pølsekartet over Norge er nesten like tydelig som dialektkartet.
– Det finnes wiener-, grill- og kjøttpølsefylker. Generelt er wieneren et østlandsfenomen, mens det spises mest grill i resten av landet, forteller Skjekkeland.
Også tilberedningen følger geografien. På Østlandet steker eller griller man grillpølsa. Lenger nord og vest er det vanligere å koke og trekke pølsene i vann.
– Når produktet skal lages, tar vi hensyn til at det skjer, sier Skjekkeland. Grillpølser kan derfor både kokes og grilles, mens wienerpølsa også smaker utmerket på grillen, selv om de fleste foretrekker å koke den.
Lompa, brødet og det evige sennepsspørsmålet
Selve pølsa er bare halve historien. Det er nemlig på toppen – og rundt – diskusjonen virkelig starter.
Lompe eller brød? Sennep eller ketchup? Sprøstekt løk – ja eller absolutt nei? Her finnes få fasitsvar, men mange sterke meninger. På Østlandet har lompa lange tradisjoner, og potetlompa regnes gjerne som den ultimate følgesvennen til wieneren. I andre deler av landet er pølsebrødet vel så vanlig.
Fra Frankfurt til 17. mai
Selv om wienerpølsa har et tydelig navn, er opphavshistorien litt mer broket. Pølsa skal etter sigende være oppfunnet i Wien på 1800-tallet av en slakter ved navn Johann Georg Lahner, som hadde lært faget i Frankfurt. Resultatet ble en kuriøs navnekrangel: i Wien kalles den fortsatt «Frankfurter», mens den i resten av verden går under navnet «Wienerwurst» – eller wienerpølse, som vi sier her hjemme.
Grillpølsa har ikke samme romantiske opphav. Den er en mer moderne, skandinavisk oppfinnelse, tilpasset engangsgrillen, kortgrillen og campingturen.
