Lutefisk av ekte lofotskrei
Julen er høytid for tradisjonsmat som lutefisk. Velger du en renskåret lutefiskfilet er veien til fornøyde middagsgjester både veldig kort og veldig enkel.
Premium Lutefisk Midtstykke fra Lerøy produseres av Norges største lutefiskprodusent, Brødrene Berg på Værøy, og er bokstavelig talt en del av et solid stykke norsk mathistorie. Ifølge Store norske leksikon er lutefisk dokumentert tilbake til 1500-tallet, og lutefisk blir spist over hele landet.
– Selve lutefisken tar mange måneder å lage, og det er skikkelig tradisjonshåndverk. Derfor har det også en selvsagt plass på norske middagsbord, forteller Fredrik Hald, mesterkokk og leder for produktutvikling i Lerøy.
Premium lutefisk hos KIWI
Lutefisken fra Lerøy, som du finner hos KIWI, er renskåret filet av ekte lofotskrei, med bein. Nakken og den tynneste delen av halen er skåret bort, så du sitter igjen med det beste midtstykket.
– Fordi stykket er like tykt hele veien, blir det jevnt bakt. Det gjør det enkelt å lykkes med den perfekte lutefisken til juleselskapet, sier Fredrik.
Skal du invitere til lutefisklag anbefaler han å beregne mellom 500 og 750 gram lutefisk per person, pluss rikelig av det tilbehøret dere synes er aller best. Poteter, ertestuing og bacon er vanlig. Sennep, potetlefser og revet brunost likeså.
Godt med salt og tilbehør
Mesterkokken har noen enkle grep for å lykkes med lutefisken. Det første er salt.
– Strø salt over fisken og la den ligge ca 50 min før du steker den i ovnen. Saltet trekker ut noe av vannet, og da blir fisken fastere.
– Det andre er fettet du serverer til. Noen sverger til ribbefett, andre vil ha sprøstekt bacon med baconfett, og mange holder seg til smeltet smør. Her er det du som sitter på fasiten for hva du liker best. Hvit saus med sennep er også en favoritt hos enkelte, avslutter Fredrik.
