Kalkun med "hasselback"-søtpoteter

Kalkun med "hasselback"-søtpoteter

Prøv søtpoteter til julens kalkunmiddag.

Ingredienser

Kalkun

  • 1 stk kalkun, 5-6 kg
  • 4 ss flaksalt
  • 1 ss brunt sukker
  • 100 g usaltet smør

Marinade

  • 0,5 dl eplesidereddik
  • 4 ts Worchestershire-saus
  • 2 ts honning
  • 0,5 stk sitron, kun skallet
  • 4 fedd hvitløk
  • 4 stilker frisk rosmarin
  • 50 g usaltet smør

"Hasselback"-søtpoteter

  • 1,5 kg søtpotet
  • 1,5 dl olivenolje
  • 4 ss sriracha.
  • 1 ss eplesidereddik
  • 1 ts flaksalt
  • 1 neve pistasjnøtter
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 stilker frisk rosmarin
  • 0,5 stk sitron, kun skallet

Salat

  • 2 poser babyleaf mix
  • 0,5 stk granateple
  • 1 stk sitron
  • 1 ts honning
  • 1,5 ts Dijonsennep
  • 3 ss olivenolje
  • 0,5 ts flaksalt
  • 0,5 ts nykvernet pepper

Slik gjør du

  1. 2 DAGER FØR Tin kalkunen i kjøleskapet.
  2. DAGEN FØR Fjern all innmat fra kalkunen og tørk den godt, inni og utenpå. Gni sammen flaksalt og brunt sukker i en skål, legg kalkunen på en rist over en langpanne og gni den godt inn med blandingen. Sett kalkunen i kjøleskapet, utildekket, og la den hvile over natten.
  3. PÅ DAGEN La kalkunen hvile i romtemperatur i 3 timer. Forvarm ovnen til 230 grader. Skyll risten og stekebrettet og sett kalkunen tilbake. Fordel halvparten av smøret under skinnet på brystet. For å komme til må du først løfte opp skinnet fra åpningen ved halsenden og forsiktig jobbe deg innover med fingrene - pass på at ikke skinnet sprekker.
  4. Smør den andre halvparten av smøret jevnt over hele kalkunen. Plasser kalkunen med brystet opp, bøy vingene forsiktig nedover og fest dem under (eller dekk dem til med folie). Knyt bena sammen med litt kjøkkenhyssing. Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av brystet, nær halsen.
  5. Hell 2 dl vann i langpannen og stek kalkunen i 30 minutter til den har fått en fin og gyllen farge. Snu stekebrettet etter halve tiden.
  6. Reduser ovnsvarmen til 150 grader, fjern kalkunen forsiktig fra ovnen og glaser den med marinaden. Spar på restene av marinaden. Fortsett å steke kalkunen mens du glaserer den hver halvtime. Ikke slipp ut for mye ovnsvarme når du åpner døren. Fyll på med 1 dl vann i bunnen av stekebrettet hver gang det begynner å bli tørt.
  7. Når kalkunen måler 68 grader tar du den ut av ovnen - den vil fortsette å steke. La den hvile i en time før servering.
  8. Rør sammen eddik, Worchestershire-saus og honning i en kjele. Skjær skallet av sitronen med en potetskreller, gi hvitløksfeddene et godt slag hver og legg dem i sammen med rosmarinstilkene og 50 g smør. La det putre over middels varme i ca. 5 minutter, til marinaden har tyknet.
  9. Skrell og skjær søtpotetene i ca. 2 mm tynne skiver. Pisk sammen olje, sriracha og eddik i en stor bolle og vend i søtpotetene så alle skivene er godt dekket av saus. Stable dem i et pent mønster på høykant i en ildfast form og strø over salt.
  10. Bak søtpotetene i ca. 1 time på 200 grader, til de er gjennomstekt og har fått en gyllen farge. Fjern skallet og finhakk pistasjnøttene. Finhakk hvitløk og rosmarin. Strø over sammen med finrevet skall av sitronen.
  11. Legg salatbladene og granateplefrøene i en stor bolle. Pisk sammen finrevet skall av 1 sitron, 3 ss sitronsaft, sennep og honning i en skål.
  12. Hell oljen i gradvis mens du pisker til dressingen er tykk og jevn. Smak den til med salt og pepper og vend den inn i salaten ved servering.