Gulrotsalat med fennikel og fetaost

Gulrotsalat

1. Vask grønnsakene godt. Skjær gulrøttene og agurken i lange tynne skiver på mandolin eller med ostehøvel.
2. Skjær fennikelen tynt i «ringer» og finhakk vårløken. Skrell limen med en liten rasp eller et sitronjern, og bland skallet i salaten.
3. Bland alt sammen med hendene. Bland sammen olje, limesaft og salt. Del opp osten eller la den være hel. Dryss over syrlig olje, pepper og mynteblader.