Rødbetsalat med rømmedressing

Name: Rødbetsalat med rømmedressing
Total time: 60 min
Yield: Antall personer: 4
Ingredients: Ca. 1 kg rødbeter; 5 ss olivenolje; Flaksalt; Nykvernet pepper; 100 g pistasjkjerner; 2 dl Drømmelett; 2 ss Dijonsennep (evt. pepperrotkrem); 0.5 stk sitron; 1 ts honning; 1 stk sjalottløk; 1 liten neve frisk gressløk; Nykvernet pepper

La denne gode rødbetsalaten bli en del av lunsjbordet denne julen.

60+ min

Middels

Tips!

Gni inn hendene og skjærebrettet med litt olje før du håndterer rødbeter for å unngå misfarging.

Slik gjør du

Rødbetsalat med rømmedressing
1. 1
  Forvarm ovnen til 190 grader. Skrell og del rødbetene i grove båter. Legg dem på en bakepapirkledd stekeplate, hell over 2 ss olje og vend dem godt inn. Strø over 1⁄2 ts salt og en klype pepper og bak dem i ovnen til de er møre, ca. 1 time.
2. 2
  Rist pistasjkjernene gylne i en tørr stekepanne på middels varme, grovhakk dem og legg dem til side.
3. 3
  Pisk sammen Drømmelett, sennep og en klype salt i en skål. I en annen pisker du sammen 1 ss saft fra sitronen, honning og finhakket sjalottløk. Hell gradvis i oljen mens du pisker til dressingen er tykk og jevn. Smak til med salt og pepper og vend den sammen med rødbetene i en bolle.
4. 4
  Hell halvparten av rømmedressingen på et serveringsfat, legg på rødbetene og hell over resten av rømmedressingen. Strø over pistasjkjernene og litt finrevet sitronskall. Klipp over gressløk.