Frukt, bær og grønnsaker er fulle av viktige næringsstoffer og bidrar til et sunt kosthold. Men uten riktig oppbevaring kan de fort miste friskheten sin eller bli dårlige. Ved å lagre dem på riktig måte kan du ikke bare bevare smaken og næringen lenger, men også redusere matsvinn.

Riktig oppbevaring gir bedre holdbarhet

Mange frukt- og grønnsakstyper inneholder c-vitamin, som er følsomt for lys og varme. Derfor spiller både temperatur, luftfuktighet og lysforhold en viktig rolle i hvordan maten holder seg. Også hvilke matvarer du plasserer sammen, kan ha stor innvirkning på holdbarheten.

Kalde temperaturer senker modningsprosessen og forhindrer at maten forringes for raskt. De fleste frukt- og grønnsakssorter bør derfor oppbevares i kjøleskapet. Unntakene er produkter som bananer, tomater og agurker, som trives bedre i romtemperatur. 

Hvor bør frukt og grønt oppbevares?

Oppbevares i romtemperatur:

Noen frukter og grønnsaker trives best utenfor kjøleskapet. Dette gjelder blant annet:

• Banan
• Tomat
• Agurk
• Avokado (til den er moden, deretter kan den oppbevares i kjøleskap)
• Sitrusfrukter
• Paprika

Oppbevares i kjøleskap:

De fleste frukt og grønnsaker holder seg best kjølig. Dette gjelder blant annet:

• Epler
• Druer
• Bær
• Brokkoli
• Gulrøtter
• Salat

Luftfuktighet og emballasje

Frukt og grønnsaker inneholder mye vann, og uten riktig emballasje kan de tørke ut. Rotgrønnsaker og salater mister fort fuktighet, og det er lurt å oppbevare dem i plastposer eller tette bokser. Samtidig er det enkelte unntak, som løk og hvitløk, som holder seg best i tørre omgivelser uten emballasje.

Tips! Hvis salatblader eller gulrøtter blir slappe, kan du legge dem i iskaldt vann for å gi dem nytt liv.

Lys kan påvirke kvaliteten

Direkte lys kan påvirke noen grønnsaker negativt. Poteter, gulrøtter og hvit asparges bør lagres mørkt for å unngå dårlig smak og misfarging. Poteter som får for mye lys, kan utvikle klorofyll og glykoalkaloider, noe som kan gi en bitter smak og potensielt være helseskadelig.

Unngå uønsket modning – eller fremskynd den

Noen typer frukt produserer gassen etylen, som kan få andre frukter til å modnes raskere. Derfor bør disse ikke lagres sammen med mer sensitive frukter og grønnsaker:

Frukter som produserer etylen:

• Eple
• Banan
• Pære
• Aprikos
• Fersken
• Mango
• Papaya
• Pasjonsfrukt
• Avokado
• Tomat

Dersom du ønsker å modne en frukt raskere, kan du legge den i en pose sammen med en av disse etylen-produserende fruktene. For eksempel kan en umoden avokado modnes raskere ved å legges i en pose med en moden banan eller et eple.

Ved å oppbevare frukt og grønt på riktig måte kan du forlenge holdbarheten, bevare næringsstoffene og redusere matsvinn. Husk å ta hensyn til temperatur, emballasje og lysforhold, samt hvilke produkter som påvirker hverandre.

Kilder: bama.no og matportalen.no