-
Legg kyllingen på ryggen på et stort fat eller stekebrett med brystet ned. Bruk en kraftig kjøkkensaks og klipp langs ryggraden, fra hals til hale. Snu kyllingen rundt, brett ut bena og klem hardt ned med håndbakene slik at kyllingen blir flat. Rør sammen tacokrydder, limesaft og olje og gni kyllingen inn i marinaden. La den marinere i en halvtime.
-
Grill kyllingen med brystet opp over indirekte varme i 30-40 minutter til kjernetemperaturen er ca. 60 grader.
-
Mens kyllingen ligger på grillen rører du sammen ingrediensene til dipen. Bland finhakket hvitløk, yoghurt og salt i en skål. Smuldre i Apetinaen og mos blandingen grovt med en gaffel. Rør inn olje, ca. en teskje sitronsaft og grovhakket basilikum og smak eventuelt til med litt salt. Ønsker du mer syrlighet tilsetter du mer sitronsaft. Server toppet med litt ekstra olje, finrevet sitronskall og chilipulver.
-
Snu kyllingen når tiden er inne for det, og grill den ferdig over direkte varme, ca. 7 minutter, til kjernetemperaturen er 70 grader. La den hvile, da vil også temperaturen fortsette å stige noen få grader.
-
Mens kyllingen hviler skjærer du squashen og paprikaen i grove biter og tre på grillspyd sammen med reddikene. Pensle grønnsakene med litt olje og strø på salt før du griller dem over direkte varme til de har fått fine grillmerker og har mørnet.
-
Server kyllingen med grillspyd og dip, gjerne med en frisk salat til.
