-
Romtemperér kjøttet.
-
Skjær blomkålene i tykke skiver (så de ikke faller fra hverandre) og kok dem til de nesten er gjennomkokt i en stor kjele med vann. Pensle dem med olje, strø over en klype salt og legg dem utover et stort fat.
-
Grill kjøttet over direkte varme til det har fått en fin stekeskorpe, deretter over indirekte varme til det er ferdig stekt. La kjøttet hvile.
-
For å lage en digg aromatisk olje du kan bruke som saus så varmer du opp 1 dl olje på middels varme i en kjele. Legg i frø/kjerner og stek dem til de er gylne. Fjern kjelen fra varmen, tilsett finhakket hvitløk og kapers, finrevet sitronskall, chilipulver, honning og en klype salt. Rør om til honningen har smeltet og sett blandingen til side.
-
Grill blomkålskivene til de har fått fine grillmerker på begge sider. Server kjøttet med blomkålen og en neve ruccula.
-
Topp kjøttet, blomkålen og salaten med sitronsaft, aromatisk olje og finsnittet vårløk.
