Kylling med byggrynsalat og urtedressing

Kylling med byggrynsalat og urtedressing

1. Kok byggrrisen etter anvisning på pakken og spre den utover et fat for å avkjøle den litt.
2. Del tomatene i to og skjær agurken i fine terninger. Snitt vårløken i tynne skiver på skrått. Finhakk 1.5 dl persille og vend alt sammen med 0.5 dl olivenolje, 1⁄2 ts salt og kjernene fra granateplet.
3. Kjør sammen koriander, 3.5 dl persille, hvitvinseddik, cumin, hvitløk, 1⁄2 ts salt og pepper i en foodprosessor til alt er finhakket. Hell det over i en skål og rør inn 1,5 dl olje. Smak til med salt og sett til side.
4. Tørk godt av kyllingfiletene, pensle dem med olje og strø over salt og pepper. Grill dem på direkte varme 2-3 minutter på hver side. La dem deretter steke på indirekte varme til de er gjennomstekt, ca 7-8 minutter.
5. Skjær sitronene i to og grill dem med snittsiden ned til de har fått tydelige grillmerker. Server kyllingen og salaten toppet med dressing og en halv sitron til hver person.