-
Sett ovnen på 230 grader.
-
Pakk søtpoteten inn i aluminiumsfolie og bak i ovnen i ca. 30 minutter til den blir mør. Alternativt: Prikk den med en gaffel og bak den på maks varme i mikroen, der tar det cirka 15 minutter. Sjekk med en kniv om den er helt mør.
-
Når søtpoteten er klar, grav ut innmaten og legg den i en bolle. La den avkjøle seg litt før du moser med en potetmoser til du får en kald mos. Riv i hvitløkfeddene.
-
Tilsett eggeplommene og visp gradvis inn oljen i en tynn stråle til du har en luftig dipp. Skvis over limesaften og smak til med salt og kajennepepper.
-
Til slutt skreller du grønnsakene og deler dem i passe store serveringsbiter.
