Urtemarinert svin med hjemmelagde småbrød og ruccula- og valnøttpesto

Slik gjør du

1. 1. 1
      Varm opp grillen. Grill indrefileten først over direkte varme for en fin grillskorpe, deretter over indirekte varme til kjernetemperaturen er 66-68 grader.
   2. 2
      La kjøttet hvile mens du griller småbrødene. Server med ruccula- og valnøttpesto og grillede småbrød.

2. Småbrød

   1. 1
      Rør sammen alle ingrediensene i en bakebolle. Er deigen for tørr, tilsetter du litt ekstra vann.
   2. 2
      Kna den godt sammen til den er myk og smidig og ikke fester seg til fingrene. Legg deigen tilbake i bakebollen, dekk den til med et fuktig klede og la den hvile i 30 minutter på et lunt sted.
   3. 3
      Del deigen i seks like store emner og trill dem ut til boller. Kjevle dem flate og pensle dem raust med olje.
   4. 4
      Grill brødene over indirekte varme, ca. 1,5 minutt på hver side. De skal blåse seg opp og få fine grillmerker.

3. Ruccula- og valnøttpesto

   1. 1
      Rist valnøttene gylne i en tørr stekepanne over middels lav varme.
   2. 2
      Avkjøl dem og legg dem i en foodprosessor sammen med finrevet hvitløk, ruccula og revet Grana Padano. Pulser det sammen til en grov miks.
   3. 3
      Tilsett 1 ss sitronsaft, en god klype salt og pepper og oljen.
   4. 4
      Kjør det raskt sammen så det akkurat er godt blandet, men fortsatt en grov miks. Smak til med sitron og salt.