Kalkunbryst med potet- og purregrateng
Lag en deilig potet- og purregrateng til kalkunmiddagen.
Slik gjør du
-
Romtemperér kjøttet og forvarm ovnen til 180 grader.
-
Legg kalkunbrystet i en liten ildfast form med et steketermometer stukket i den tykkeste delen og stek det til kjernetemperaturen viser 65 grader.
-
Pensle det et par ganger underveis med stekesjyen. La kjøttet hvile i 30 minutter før servering.
-
Forvarm ovnen til 200 grader.
-
Skjær de hvite og lysegrønne delene av purren i skiver, ca. 0,5-1 cm tykke, og skyll dem godt i et dørslag. Snitt de mørkegrønne endene løvtynt, skyll dem og spar dem til servering.
-
Skrubb/skrell potetene og skjær dem i tynne skiver.
-
Smør en stor ildfast form med flytende margarin. Smelt resten av margarinen i en panne over middels varme, legg i purren (den hvite og lysegrønne delen) og la den surre under lokk til den er myk, ca. 20 minutter. Rør om underveis.
-
Finhakk hvitløken og ha den i pannen sammen med melk, fløte, sennep, blåmuggost, muskat og en god klype salt og pepper. Reduser varmen og la blandingen så vidt småputre til den tykner, ca. 15 minutter. Fjern pannen fra platen.
-
Fordel 1/3 av potetene i bunnen av den ildfaste formen, hell over 1/3 av purreblandingen og riv over 1/3 av osten. Repeter med resten.
-
Bak gratengen i ovnen i ca. 1 time, til potetene er helt myke og toppen er gyllen og sprø. Dersom toppen blir for mørk dekker du den til med bakepapir underveis.
-
La gratengen hvile i 15 minutter. Topp med den finsnittede purren og server sammen med kjøttet skåret i pene stykker og en neve ruccula.