Caponata

Slik gjør du

1. 1. 1
      Del opp aubergine i ganske store biter. Varm en panne med olivenolje og stek aubergine så den blir litt gyllen.
   2. 2
      Mens du venter på at aubergine skal bli klar, deler du opp squash og løk i småbiter og grovhakker hvitløk. Del opp tomat i grove biter.
   3. 3
      Ha oregano i pannen sammen med grønnsakene. Finhakk stilkene av persille og legg det i pannen.
   4. 4
      Tilsett litt mer olivenolje og la alt småkoke i ca. 10-15 minutter på lav varme. Smak til med salt og pepper.
   5. 5
      Ha i oliven og persilleblader. Server gjerne med nybakt brød.