Caponata

Name: Caponata
Total time: 30 min
Yield: Antall personer: 4
Ingredients: 2 stk aubergin; 3 ss olivenolje; 1 stk squash; 1 stk rødløk; 4 fedd hvitløk; 5 store tomater; 1 ss tørket oregano; 1 knippe kruspersille; 1 dl oliven; salt; pepper; 1 brød til servering

Caponata er Italias svar på ratatouille. En god og mettende rett som kan spises alene eller som tilbehør.

20-40 min

Middels

20-40 min

4 personer

Tips!

Hvis du tilsetter litt hermetiske linser eller kikerter øker du proteininnholdet i retten.

Slik gjør du

Dette trenger du
1. 1
  Del opp aubergine i ganske store biter. Varm en panne med olivenolje og stek aubergine så den blir litt gyllen.
2. 2
  Mens du venter på at aubergine skal bli klar, deler du opp squash og løk i småbiter og grovhakker hvitløk. Del opp tomat i grove biter.
3. 3
  Ha oregano i pannen sammen med grønnsakene. Finhakk stilkene av persille og legg det i pannen.
4. 4
  Tilsett litt mer olivenolje og la alt småkoke i ca. 10-15 minutter på lav varme. Smak til med salt og pepper.
5. 5
  Ha i oliven og persilleblader. Server gjerne med nybakt brød.