Grønnsakspai med cashew- og spinatpesto

Slik gjør du

1. 1. 1
      Smør en paiform på ca. 28 cm i diameter og forvarm ovnen til 180 grader. Legg butterdeigskivene utover et bakepapir for å tine dem.
   2. 2
      Skjær squash og aubergine i 2 mm tykke skiver på langs med mandolin eller en veldig skarp kniv. Skjær gulrøttene enda litt tynnere da de krever lenger steketid. Bruk gjerne en potetskreller til dette.
   3. 3
      Legg grønnsakene til side. Kjør sammen ingrediensene til pestoen i en foodprosessor.
   4. 4
      Kjevle ut butterdeigen til ca. 32 cm i diameter. Den skal dekke bunnen og helt opp langs sidene på paiformen. Legg den forsiktig i og prikk jevnt over med en gaffel.
   5. 5
      Kjør sammen basillikum, babyspinat, Grana Padana, hvitløk og nesten all oljen i en foodprossesor. La det være igjen litt olje til å helle over paien mot slutten. Pestoen er klar når massen er jevn og glatt.
   6. 6
      Smør pestoen utover bunnen og legg i mozzarella i skiver.
   7. 7
      Begynn så å lage grønnsakssnurren. Start med å rulle sammen en grønnsaksskive i midten. Jobb deg utover i sirkel med ulike farger, mens du holder godt fast i de allerede festede bitene. Trenger du ”lim” bruker du litt olivenolje.
   8. 8
      Når du har nådd helt rundt, heller du over den resterende oljen og krydrer med salt og pepper.
   9. 9
      Stek til grønnsakene er myke og butterdeigen gyllen, ca. 30-40 grader.
      Server lun, gjerne toppet med basilikum.