Kalkun med waldorfsalat og brun saus

Slik gjør du

1. Kalkun

   1. 1
      Tining og forberedelser: Skyll kalkunen raskt i kaldt vann for å sette i gang tiningen. Tørk så kalkunen, sett den på en rist og gni den inn med en blanding av sukker og salt. Sett den deretter i kjøleskapet i minst to døgn – gjerne tre. Dette vil bidra til å gjøre skinnet sprøtt og kjøttet saftig. Fjern innmatposen fra kalkunen så snart den har tint nok, og tørk kalkunen inni. Innmaten kan du bruke hvis du vil koke kraft til sausen.
   2. 2
      Smør under skinnet: Etter et par døgn er kalkunen klar til steking, men først skal den romtemperes i tre timer. Legg urter, som timian og rosmarin, i en lang-panne, og plasser kalkunen oppå med brystet opp. Før hånden forsiktig innunder skinnet ved enden av lårene og bakover til enden av fileten. Klem to spiseskjeer smør innunder skinnet på hver side, og prøv å fordele det ved å glatte fra oversiden. Smelt også litt smør sammen med olje, og hell det over kalkunen så den er dekket. Du trenger omtrent 150 gram smør og fire spiseskjeer olje til sammen. Strø til slutt et par klyper salt og nykvernet pepper over kalkunen.
   3. 3
      Fyll med stuffing: Mange synes det er godt med stuffing i kalkunen, og her kan du egentlig velge litt etter smak og behag. Det fungerer for eksempel godt å fylle den med en neve friske urter og båter av sitron, epler, rødløk og andre frukter og grønnsaker. Du kan også lage stuffing av farse. Bland kjøttdeigen med løk, urter, rømme, sennep og krydder, eller lag din egen variant. Bruk fantasien og fyll kalkunen med de smakene du synes er best til det magre, fine kjøttet. Når kalkunen er fylt, knyter du beina sammen med en hyssing og folder vingene under den for å unngå at de blir brent.
   4. 4
      Steking og hvile: Stek fuglen i ovnen på 160 °C i 30 min. per kilo. Ha litt vann/vin eller buljong i langpannen under stekingen. Hvis du har stuffing i kalkunen, vil steketiden være 30 min. lenger. La kalkunen hvile i minst 20 min før den serveres. Når kalkunen har hvilt, er den klar for å deles opp. Dette kan du enten gjøre på kjøkkenet eller ved bordet, hvis ferdighetene tillater det. Tradisjonelt tilbehør til en norsk nyttårs- eller festmiddag med kalkun er gjerne brun saus, kokte poteter og waldorfsalat, men kalkun passer egentlig med det aller meste. Prøv med ovnsbakte grønnsaker, bønner, rosenkål eller andre grønnsaker du liker godt.

2. Brun saus

   1. 1
      Smelt smøret og tilsett mel, la dette brune på svak varme i ca 3 timer. Rør jevningen med jevne mellomrom slik at den ikke svir seg.
   2. 2
      Spe med stekesjy/ kraft litt om gangen og kok opp. Tilsett rosmarin og smak til med salt og pepper. Ønsker du tynnere saus kan du tilsette mer væske.

3. Waldorfsalat

   1. 1
      Forvarm ovnen til 180 grader. Vend druene i 1 ss olje og en klype salt og pepper og bak i ca. 10 minutter i ovnen.
   2. 2
      Legg i valnøttene. Når druene er saftige og har fått litt farge og nøttene er gylne tar du dem ut av ovnen.
   3. 3
      Rør sammen 2 ss olje, majones, yoghurt, sitronsaft og sennep. Smak til med en klype salt og pepper.
   4. 4
      Snitt salaten fint. Skjær eplet i tynne skiver, deretter i små fyrstikker og skjær sellerien i tynne skiver. Vend dem så vidt inn i dressingen med halvparten av persillen, grovhakket, og druene. Hell over druesaften fra stekeplaten. Server salaten toppet med knuste nøtter og resten av persillen.

4. Stuffing: Epler, svisker og appelsin

   1. 1
      Bland alt sammen og fyll kalkunen med stuffingen.

5. Stuffing: Medisterdeig og sopp

   1. 1
      Grovhakk sopp. Finhakk løk og kruspersille og bland alt inn i medisterdeigen. Tilsett rømme og sennep. Smak til med salt og pepper. Fyll kalkunen med stuffingen.