-
Legg pinnekjøttet i en kjele med lunkent vann dagen før det skal spises, og la det stå i litt kjølig romtemperatur. Nøyaktig hvor lenge pinnekjøttet skal vannes ut varierer mellom de forskjellige merkene, så les på emballasjen for anbefalt utvanningstid. Du må bytte vannet minst én gang i utvanningstiden, men aller helst flere ganger.
-
Fyll deretter kjelen med vann opp til bjørkepinnene eller risten. Pinnekjøttet skal altså ikke være i nærkontakt med vannet, kun dampen.
-
Pinnekjøttet skal nå dampes på svak varme under lokk i 2,5 til 3 timer. Pass på at ikke alt vannet dampes bort, for da blir kjøttet tørt og du risikerer å ødelegge kjelen. Fyll derfor på med mer vann når/hvis det er nødvendig. Et godt tips er å koke vannet du skal etterfylle med, slik at overgangen blir sømløs.
-
Når kjøttet løsner fra beina, er pinnekjøttet klart til å nytes. Kraften som har dannet seg i kjelebunnen, kan du rense gjennom en sil og servere som sjysaus.
-
Strimle opp kjøttet og legg det i en skål.
-
Riv agurken grovt og klem ut så mye vann du klarer. Finhakk løk, hvitløk og koriander og rør det sammen med agurken og yoghurten. Smak til med sitronsaft og salt.
-
Skjær rødløken i tykke båter. Del agurken i to på langs og deretter i grove biter. Legg alt i en skål.
-
Riv sitronskallet over, klem i saften, strø over en god klype salt og la det hvile i 10 minutter. Vend inn grovhakket koriander og server.
-
Varm opp naanbrødene i ovnen, skjær dem i mindre biter og server dem med pinnekjøtt, raita, salat og chutney.
