-
Still ovnen på 180 grader.
Tørk kjøttet med kjøkkenpapir eller en ren klut. Salte og pepre. Varm en stekepanne med smør og olje. Brun kjøttet på alle sider til det har fin farge. Ha det i en ildfast form og stek i ovn i ca 15-20 min, eller til kjøttet får en kjernetemperatur på 60 grader.
-
I mellomtiden: skrell potet, søtpotet og gulrøtter. Skjær i store biter og
kok myke i saltet vann. Finhakk sjalottløk og persille.
Kok opp creme fraiche med sennep, estragon, salt og hvit pepper. Smak til med sitronsaft.
-
Når rotfruktene er ferdige, hell av vann og tilsett finhakket sjalottløk, persille og litt salt. La kjøttet hvile 5 min etter steketid på en fjøl før du skjærer det i tykke skiver og server med myke rotgrønnsaker og kremet estragonsaus.
