Strimlet svin med ris, ovnsbakt søtpotet og cashewdressing

Name: Strimlet svin med ris, ovnsbakt søtpotet og cashewdressing
Total time: 30 min
Yield: Antall personer: 4
Ingredients: 350 g strimlet svinekjøtt; 2 poser boil in bag fullkornsris; 2 stk søtpotet; 3 ss Olivenolje; 2 stk avokado; 1 pose ruccula eller spinat; 1 neve koriander; 1 ts flaksalt; nykvernet pepper; 1; 1 dl cashewnøtter; 4.5 dl grovhakket koriander; 3 ss sitronsaft; 0.5 stk rød chili; 2 fedd hvitløk; 1 ts Sriracha; 6 ss vann; 4 ss olivenolje; flaksalt og nykvernet pepper

En enkel og god rett til helg, så vel som hverdag.

20-40 min

Middels

Slik gjør du

Svin, ris og søtpotet
1. 1
  Forvarm ovnen til 200 grader. Kok risen etter anvisning på pakken. Skrell søtpotetene og skjær dem i tynne skiver. Hell 1 ss olje og 1 ts flaksalt over, fordel jevnt og bak dette spredt utover en bakeplate i 20 minutter.
2. 2
  Kjør alt til dressingen i en foodprosessor/stavmikser til du har en helt jevn og kremet konsistens. Smak til med salt og pepper.
3. 3
  Del avokadoen i to, fjern stenen, snitt fruktkjøttet i skiver og løft det forsiktig ut med en stor skje.
4. 4
  Varm 1 ss olje i en stekepanne på middels til høy varme og stek svinekjøttet til det er gjennomstekt. Salte og pepre etter smak.
5. 5
  Fordel risen i fire boller, legg på svin, søtpotet, avokado og ruccula og topp med dressing. Pynt med hakket koriander.