Ceviche av laks med lun brokkolisalat

Ceviche av laks med lun brokkolisalat

1. Kutt laksefiletene i terninger på ca. 3 x 3 cm og dryss et tynt lag sukker og salt over. La fisken ligge i 4-5 minutter før du heller limesaften over. Den vil nå ”koke” laksen.
2. Skjær brokkolien i små buketter og kok dem i 30-40 sekunder i lettsaltet vann.
3. Kutt baconet i strimler og stek det sprøtt i en stekepanne.
4. Bland brokkolien og baconet i en stor bolle sammen med pinjekjernene og avokadoene skåret i terninger. Hell over litt olivenolje og smak til med 1-2 ss sitronsaft, salt og pepper.
5. Server salaten toppet med fiskebiter, tomatene delt i to og grovhakket koriander.