Laksefilet med blomkålris og urtedressing

Laksefilet med blomkålris og urtedressing

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Riv blomkålen på et rivjern, eller kjør den i mindre buketter i en foodprosessor eller stavmikser, til du har biter som ligner riskorn. Bland inn pinjekjerner, 1 ss olivenolje, 1⁄2 ts nykvernet pepper og en klype salt. Bak i ca. 15 minutter til blomkålrisen er myk og gjennomstekt, men uten farge. Vend inn 1 ts revet sitronskall i blomkålen og legg på tallerkenen.
3. Bland yoghurt, 1 ss sitronsaft, 1 ss oliven- olje og urter i en foodprosessor og kjør sammen. Smak til med salt og pepper.
4. Stek fisken i olje og server den oppå blomkålrisen, toppet med urteyoghurt og litt ekstra sitronsaft.