Potetpannekaker med avokadodipp og spekeskinke

1. Skrell og strimle potetene og løken i en kjøkkenmaskin. Klem væsken ut av potetene og løken i et dørslag. Bland sammen mel, bakepulver, egg og litt salt i en bolle, og tilsett potetblandingen. Smak til med salt og pepper. Varm opp olivenolje i en stekepanne, og ha i en god skjefull av potetblandingen. Stek små potetpannekaker i ca. 5 minutter på hver side til de er gyllenbrune og sprø.

Avokadodipp

1. Bland alt til en glatt masse i en kjøkkenmaskin og smak til med salt og pepper.
2. Serveres varme med litt spekeskinke og avokadodipp på toppen av hver “Latkes”.
3. Server med en enkel salat