Pinnekjøtt med raita, rødløk- og agurksalat, naanbrød & mangochutney

Slik gjør du

1. Pinnekjøtt

   1. 1
      Legg pinnekjøttet i en kjele med lunkent vann dagen før det skal spises, og la det stå i litt kjølig romtemperatur. Nøyaktig hvor lenge pinnekjøttet skal vannes ut varierer mellom de forskjellige merkene, så les på emballasjen for anbefalt utvanningstid. Du må bytte vannet minst én gang i utvanningstiden, men aller helst flere ganger.
   2. 2
      Fyll deretter kjelen med vann opp til bjørkepinnene eller risten. Pinnekjøttet skal altså ikke være i nærkontakt med vannet, kun dampen.
   3. 3
      Pinnekjøttet skal nå dampes på svak varme under lokk i 2,5 til 3 timer. Pass på at ikke alt vannet dampes bort, for da blir kjøttet tørt og du risikerer å ødelegge kjelen. Fyll derfor på med mer vann når/hvis det er nødvendig. Et godt tips er å koke vannet du skal etterfylle med, slik at overgangen blir sømløs.
   4. 4
      Når kjøttet løsner fra beina, er pinnekjøttet klart til å nytes. Kraften som har dannet seg i kjelebunnen, kan du rense gjennom en sil og servere som sjysaus.
   5. 5
      Strimle opp kjøttet og legg det i en skål.

2. Raita

   1. 1
      Riv agurken grovt og klem ut så mye vann du klarer. Finhakk løk, hvitløk og koriander og rør det sammen med agurken og yoghurten. Smak til med sitronsaft og salt.

3. Rødløk- og agurksalat

   1. 1
      Skjær rødløken i tykke båter. Del agurken i to på langs og deretter i grove biter. Legg alt i en skål.
   2. 2
      Riv sitronskallet over, klem i saften, strø over en god klype salt og la det hvile i 10 minutter. Vend inn grovhakket koriander og server.

4. Til servering

   1. 1
      Varm opp naanbrødene i ovnen, skjær dem i mindre biter og server dem med pinnekjøtt, raita, salat og chutney.