Julekrydret ribbe med eplemost og ovnsbakte grønnsaker

Slik gjør du

1. Ribbe

   1. 1
      Sørg for at ribben er ordentlig rutet opp, med jevne, fine ruter gjennom svoren og ned i spekket (ikke helt ned til selve kjøttet).
   2. 2
      Gni ribben godt inn med salt og pepper minst en dag før servering, helst to, og sett den kaldt.
   3. 3
      Romtemperer ribben og forvarm ovnen til 180 grader.
   4. 4
      Legg ribben i en ildfast form med svoren ned. Hell over eplemost og nok vann til å akkurat dekke svoren, ikke kjøttet.
   5. 5
      Skjær ingefæren i skiver og gi hvitløksfeddene et hardt slag med hånden mot siden av knivbladet (la skallet sitte på).
   6. 6
      Legg det i og dekk til ribben med aluminiumsfolie, før du steker den i 45 minutter.
   7. 7
      Ta ut ribben av ovnen, form folien til en avlang ball og legg den under ribben så den får en svai og svoren nå peker oppover. Fyll på med vann, senk temperaturen til 100 grader og stek videre til ribbens kjernetemperatur måler 80 grader, 6-8 timer, avhengig av størrelsen.
   8. 8
      Hev temperaturen til 250 grader og stek videre til svoren har poppet, ca. 20 minutter. La ribben hvile i 40 minutter, før du skjærer den opp i delikate stykker.

2. Ovnsbakte grønnsaker

   1. 1
      Senk ovnsvarmen til 200 grader.
   2. 2
      Skjær potetene i små båter, gulrøttene i skiver og rosenkålene i to langs kjernen. Spre dem utover et stekebrett, hell over olje og balsamico og vend alt godt sammen.
   3. 3
      Strø over salt og stek i ca. 25 minutter, til alt har fått en gyllen stekeskorpe. Rør gjerne litt underveis.
   4. 4
      Hell i tyttebærene og vend det sammen – de vil varmes av grønnsakene. Server grønnsakene toppet med litt ekstra olje og flaksalt, og gjerne litt finhakket persille.

3. Sjysaus

   1. 1
      Sil ribbekraften over en kjele. Gi den et oppkok og la den koke til den er redusert ned til 6-7 dl. Brun smøret i en annen kjele og rør inn melet. Hell gradvis i kraften mens du pisker, til du har en jevn og fin saus. Smak til med salt og pepper.