Quinoasalat med squash, erter, Apetina og pistasj

Name: Quinoasalat med squash, erter, Apetina og pistasj
Total time: 30 min
Yield: Antall personer: 4
Ingredients: 4 porsjoner quinoa; 350 g frosne erter; 1 pose babyleaf; 1 neve frisk mynte; 2 stk squash; 1 pk apetina; 1 dl pistasjnøtter uten skall; 1 stk sitron, skallet; 1 stk sjalottløk; 2 ss hvitvinseddik; 0.75 dl olivenolje; flaksalt; nykvernet pepper

Denne enkle quinoasalaten passer både som en lett lunsj og et smakfullt tilbehør.

20-40 min

Middels

Slik gjør du

Dette trenger du
1. 1
  Kok quinoa etter anvisning på pakken. Spre den deretter utover et fat sammen med de frosne ertene, så ertene tiner og quinoaen avkjøles.
2. 2
  Legg salatbladene i en bolle sammen med grovhakket mynte. Skjær av endene på squashene, skjær dem i tynne skiver på langs med en ostehøvel og legg dem i.
3. 3
  Bland ertene i salaten, vend inn dressingen og topp med smuldret Apetina, grovhakkede nøtter og finrevet sitronskall.
4. 4
  Dressing: Finhakk sjalottløken, bland den med eddik og la den stå i 5 minutter før du pisker inn oljen. Smak til med salt og pepper.