Steinbit med urter, bacon og asparges-salat

Slik gjør du

1. Urtepuré

   1. 1
      Kjør alle ingrediensene til urtepuréen i en foodprosessor. Legg sammen to og to fiskefileter og pensle generøst med urtepuré på alle sider. Pakk fisken i baconskiver til en pen rull.

2. Asparges-salat

   1. 1
      Forvell asparges i lettsaltet vann, hell av vannet, kjøl ned og del dem i biter. Skrell grapefrukt og skjær ut tynne fileter av fruktkjøtt. Skrell og skjær avokado i tynne båter. Finhakk gressløk. Legg avokado, asparges og grapefrukt på et fat, press over limejuce, ha på ingefær og gressløk. Dryss over olivenolje og smak til med pepper.
   2. 2
      Fyr opp grillen med like deler kull og briketter.
      Fordel kullet langs sidene.
   3. 3
      Legg fisken på risten med siden der baconskivene møtes ned. Legg på lokk. Grill på middels høy varme i 8-10 minutter. Snu og grill 5-7 minutter på den andre siden til fisken er saftig, (bruk gjerne termometer og grill til en kjernetemperatur på 52 grader).
      Del opp fisken i grove biter og server med aspargessalat.