Escabeche av skrei med råkostsalat

Slik gjør du

1. Aioli

   1. 1
      Bløt gurkemeie i hvitvin i ca. 10 minutter. Varm olivenolje og ha i hakket løk, finhakket hvitløk og gulrøtter og
      paprika i strimler.
   2. 2
      Tilsett korianderfrø, «gurkemeievinen», vann, buljong, sitron- og appelsinskall og sitrussaft. Kok opp og tilsett torsk i grove stykker. Gi det et nytt oppkok. Trekk deretter til side og avkjøl.
   3. 3
      Serveres lun eller kald; gjerne i dype skåler. Smak til med salt og pepper og topp med korianderblader. Serveres med grissini eller grovt brød og aioli.