Rødbetrisotto med gulrot, fennikel og lime

Name: Rødbetrisotto med gulrot, fennikel og lime
Total time: 30 min
Yield: Antall personer: 4
Ingredients: 3 terninger grønnsaksbuljong; 1 stk fennikel; 3 ss olivenolje; 2 stk sjalottløk; 5 dl risotto-ris; 2 stk gulrøtter; 1 dl rødbetsaft, fra rødbeter på glass; 2 stk Lime (saften); 0.5 potte persille; 50 g revet grana padano; 2 dl rødbeter på glass, grovhakket; sort pepper

En smakfull risotto med rødbeter, fennikel og gulrot – perfekt til både hverdags og helg.

20-40 min

Middels

Slik gjør du

Dette trenger du
1. 1
  Kok opp 1 liter vann sammen med buljong. Skjær fennikel tynt med en mandolin eller ostehøvel og legg i en bolle med kaldt vann. Sett i kjøleskapet slik at fennikelen krøller seg og blir ekstra sprø.
2. 2
  Varm olje i en stor kjele eller stekepanne, finhakk sjalottløk og ha i oljen. La løken bli myk og blank før du tilsetter risottoris og lar det surre litt med løken. Finhakk gulrøtter og ha i risen sammen med rødbetsaft og saften fra 2 lime. Deretter heller du buljong i risen, litt etter litt. La det nesten koke inn, før du heller i mer.
3. 3
  Gjenta til risen er ferdigkokt. Det tar ca. 15 - 20 min. Ha i en halv potte finhakket persille, grana padano, pepper og grovhakkede rødbeter. Server med sprø fennikel, litt frisk persille og ekstra revet ost.