Grillet aubergine med squash og cherrytomater

Slik gjør du

1. 1. 1
      Legg auberginene hele på grillen over direkte varme. Grill dem til de er mørke og kjøttet har kollapset og blitt mykt. Vend dem i blant.
   2. 2
      La tomatene sitte på stilkene, pensle dem med litt olje og grill dem raskt til de har fått grillmerker og har myknet litt.
   3. 3
      Rist pinjekjernene gylne i en tørr stekepanne på middels varme og avkjøl.
      Skjær endene av squashene og skjær dem i tynne strimler på langs med en ostehøvel eller en mandolin. Legg strimlene i en bolle sammen med finhakket mynte, saften av sitronen og 1 ss olje. Vend det godt sammen.
   4. 4
      Del de grillede auberginene forsiktig i to, legg dem på hver sin tallerken og legg på litt squashsalat og tomatstilker. Høvle over tynne flak av Grana Padano og avslutt med pinjekjerner og en klype salt.