Quinoa med ovnsbakte grønnsaker og cashewdressing

Slik gjør du

1. 1. 1
      Forvarm ovnen til 200 grader.
   2. 2
      Skrubb gulrøttene og skjær dem i tynne strimler. Skrell søtpoteten og skjær den i tynne skiver. Skjær aspargesen i to på langs, og paprikaen i strimler. Legg grønnsakene jevnt utover et stekebrett. Skjær blomkålen i små buketter, vend dem i gurkemeie og legg dem på brettet. Hell over 2 ss olivenolje, strø over salt og pepper og bak i 20 minutter.
   3. 3
      Kok quinoaen etter anvisning på pakken.
   4. 4
      Kok eggene i ca 6,5 minutter og avkjøl dem straks i iskaldt vann før du skreller dem.
   5. 5
      Kjør alle ingrediensene til dressingen sammen i en foodprosessor eller blender. Server quinoaen i fire boller toppet med grønnsaker i små grupper, ett egg og dressing.