Hva er det egentlig som gjør Leksands knekkebrød så sprøtt og smakfullt? Svaret finner du i et lite bakeri i Dalarna.
I hjertet av Dalarna i Sverige har én familie holdt liv i en eldgammel tradisjon: å bake knekkebrød på gamlemåten, med kjærlighet, naturlige ingredienser og masse tålmodighet. Resultatet? Knekkebrød som knaser akkurat passe, metter godt og smaker himmelsk.
En familieoppskrift fra 1800-tallet
Bak Leksands knekkebrød står familien Joon, som har laget knekkebrød siden 1929, men oppskriften går enda lenger tilbake i tid.
– Det hele startet med mormor på 1800-tallet. Hun var utrolig dyktig til å bake, og folk kom til gården med mel for at hun skulle lage knekkebrød. Etter hvert begynte hun å selge til hotell og pensjonat i området, forteller Annika Sund, markedssjef i Leksands.
Denne kunnskapen ble videreført til datteren hennes, og etter hvert bygde familien sitt første bakeri i 1941. Under krigen ble det bakt knekkebrød for fullt, men bakeriet brant ned på grunn av overoppheting. Det stoppet dem ikke.
– Barna hennes, med Martin som leder, tok over og bygde videre. De kjøpte det gamle posthuset og utvidet med flere bakerilinjer. Det brant en gang til i 1963, men vi reiste oss igjen. Og så har det bare fortsatt å vokse, sier Sund.
8000 tonn knekkebrød – og fortsatt like ekte
I løpet av hundre år har mye endret seg i matverdenen, men Leksands har holdt fast ved det som fungerer: lokale råvarer, få ingredienser og tid til å gjøre ting skikkelig. I dag produserer Leksands rundt 8000 tonn knekkebrød i året. Men selv med seks produksjonslinjer og 160 ansatte er det fortsatt de samme prinsippene som gjelder.
– Vi baker med naturlige råvarer og ingenting annet. Melet males på svensk rug, vannet hentes fra en egen brønn på gården, og deigen får heve i sitt eget tempo før den stekes på steinovn, slik det alltid har blitt gjort.
Denne tradisjonelle produksjonsmetoden gir en helt egen sprøhet og en rund, naturlig smak som skiller seg ut, sier Sund.
Kjennemerket? En håndmalt dalahest.
På Leksands-pakkene finner du en liten rød dalahest, et symbol som snart skal få mer plass.
– Det er farfar som valgte dalahesten som vårt symbol, og den vi bruker nå er faktisk håndmalt av Linda Leander. Nesten alle som bor i Leksand kjenner noen som jobber hos oss. Vi er én av de fem største arbeidsgiverne i kommunen, sier Sund.
Og de fleste i Sverige kjenner også til knekkebrødet. Leksand er som regel kjent for tre ting: hockey, knekkebrød og midtsommer.
– Da spiser man knekkebrød med sild og Västerbotten-ost.
Et knekkebrød med lavt klimaavtrykk
Hos Leksands handler bærekraft ikke bare om råvarene, det gjennomsyrer hele virksomheten.
– Vi har jobbet lenge med å kutte klimapåvirkningen vår. Bakeriet har vært fossilfritt siden 2013. Frakten skal være fossilfri i 2026 og vi vurderer klimaavtrykket til alle leverandørene våre. Det betyr at vi ser på alt fra gjødsel hos bøndene til solceller på taket hos emballasjeleverandører, forklarer Sund.
Hele produksjonen skjer under ett og samme tak i Leksand. Det gjør det enkelt å ha kontroll og minimere transport. Du kan også følge med på klimaavtrykket til knekkebrødet på emballasjen.
Lurer du på hvilken du bør prøve? Ta Leksands-quizen!
- Hvis knekkebrødet ditt var en reisedestinasjon, hvor ville det vært?
- A) En rolig fjellhytte med utsikt over et stille vann
- B) En livlig markedsplass fylt med eksotiske dufter
- C) Et klassisk, tidløst spisested i en europeisk hovedstad
- D) En moderne og minimalistisk cafe
- Hva er ditt beste matminne?
- A) En piknik med ferske, sunne matvarer
- B) En improvisert matlaging med venner
- C) En enkel, men perfekt tilberedt rett som jeg alltid vender tilbake til
- D) En smaksrik opplevelse fra en reise eller en spesiell anledning
- Mat er for deg ...?
- A) Et drivstoff for en aktiv og sunn livsstil
- B) En kilde til glede og kreativitet, med rom for eksperimentering
- C) En praktisk og pålitelig kilde til næring, uten for mye stress
- D) En måte å utforske nye smaker og kulturer på
- Hva er ditt favorittpålegg?
- A) Lett og sunt, som avokado eller cottage cheese
- B) Noe som gir en frisk smak, som jordbær eller annen frukt
- C) Klassisk pålegg, som ost eller skinke
- D) Smaksrikt pålegg, som hummus eller tapenade
- Hvordan liker du knekkebrødet ditt?
- A) Lett og fiberrikt
- B) Sprøtt, mørt og luftig
- C) Klassisk og balansert
- D) Spennende tekstur og smakskombinasjon
Resultater:
Flest A: Leksands Fiberbit: Du er en ekte fiberhelt! Med Leksands Fiberbit i hånden er du klar for å erobre dagen.
Flest B: Leksands Rutbit: Du er en mester i å bryte opp! Leksands Rutbit er perfekt for deg som liker å bryte tradisjoner.
Flest C: Leksands Normal stekt: Du er en klassiker! Leksand Normal stekt er en tidløs favoritt som aldri skuffer.
Flest D: Leksands Frø og havsalt: Du er en eventyrer! Leksands Frø og havsalt er for deg som alltid er på jakt etter nye og spennende smaksopplevelser.