Skal du steke hel kalkun til det store festmåltidet? Her er tipsene for et vellykket resultat.
Det er få middagsretter som ser riktig så imponerende og fristende ut som en perfekt stekt kalkun. Den fungerer rett og slett som bordpynt på festbordet i seg selv, og i tillegg smaker kalkunkjøtt kjempegodt. Det å steke kalkun er slettes ikke vanskelig, og veldig mye av arbeidet gjør seg mer eller mindre selv.
Kalkunen kan tilberedes med masse godt tilbehør, så her er det bare fantasien som setter grenser.
Her er rådene som gir deg en saftig hel kalkun:
Hvor mye kalkun per person?
Beregn rundt 500 gram rå kalkun per person. Er dere veldig mange som skal spise, kan det være greit å supplere med kalkunfileter i tillegg til den hele fuglen.
Tining av kalkun og forberedelser
Kalkunen må kjøpes inn noen dager før festen, for den skal tines i kjøleskapet i minst to døgn.
Slik gjør du det:
- Når du tar kalkunen opp av fryseren, anbefales det at du skyller den raskt i kaldt vann. Dette setter i gang tiningen. Fjern også posen med innmat.
- Tørk så kalkunen, sett den på en rist og gni den inn med en blanding av sukker og salt.
- Sett den deretter i kjøleskapet og la den stå der i minst to døgn, gjerne tre – utildekket. Dette vil bidra til å gjøre skinnet sprøtt og kjøttet saftig. Innmaten kan du bruke til å koke kraft til sausen hvis du ønsker.
Steke hel kalkun
Slik gjør du det:
Smør under skinnet
- Etter et par døgn, er kalkunen klar til steking, men først skal den romtempereres i tre timer. Legg urter som timian og rosmarin i en langpanne, og plasser kalkunen oppå disse med brystet opp.
- Før hånden forsiktig innunder skinnet ved enden av lårene og bakover til enden av fileten. Klem to spiseskjeer smør innunder skinnet på hver side, og prøv å fordele det ved å glatte fra oversiden. Smelt også litt smør sammen med olje og hell det over kalkunen så den er dekket. Du trenger omtrent 150 gram smør og fire spiseskjeer olje til sammen.
- Stø til slutt et par klyper salt og nykvernet pepper over kalkunen.
Kalkun med eller uten stuffing?
- Mange synes det er godt med stuffing i kalkunen. Det fungerer for eksempel godt å fylle den med en neve friske urter og båter av sitron, epler, rødløk og andre frukter og grønnsaker.
Du kan også lage stuffing av farse. Bland kjøttdeigen med løk, urter, rømme, sennep og krydder eller lag din egen variant. Bruk fantasien og fyll kalkunen med de smakene du syns er best til det magre, fine kjøttet.
Knyt sammen beina
- Når kalkunen er fylt, knyter du beina sammen med en hyssing og folder vingene under den for å unngå at de blir brent. Du kan også lukke åpningen med en stekenål.
Steking og hvile
- Stek kalkunen i ovnen på 160 °C i 30 min per kilo kjøtt. Ha gjerne litt vann, vin eller buljong i langpannen under stekingen. Hvis du har stuffing i kalkunen, vil steketiden være 30 min lenger.
- La kalkunen hvile i minst 20 minutter før servering.
Skjær opp hel kalkun
- Når kalkunen har hvilt, er den klar for å deles opp. Dette kan du enten gjøre på kjøkkenet, eller ved bordet hvis ferdighetene tillater det.
Tradisjonelt tilbehør til en norsk nyttårs- eller festmiddag med kalkun er gjerne brun saus, kokte poteter og waldorfsalat, men kalkun passer egentlig med det aller meste. Prøv med ovnsbakte grønnsaker, bønner, rosenkål eller andre grønnsaker du liker godt.
Sauser til servering:
Oppskrifter på stuffing:
