Slik kan du bruke rotgrønnsaker som et alternativ til kjøtt

Norge er godt tilrettelagt for dyrking av rotgrønnsaker, noe som gjør det enkelt å få tilgang på lokale varer hele høsten. Men ikke bare er det godt tilbehør, det er også et godt alternativ til kjøtt, både med tanke på smak, konsistens og næringsstoffer.

– Felles for rotgrønnsakene er at de inneholder masse fiber og antioksidanter, og et spekter av ulike vitaminer og mineraler, forteller klinisk ernæringsfysiolog Tine Mejlbo Sundfør.

– De ulike rotgrønnsakene er rike på hver sine næringsstoffer, så det beste for helsa er å variere mellom de ulike slagene.

Erstatte kjøtt med rotgrønnsaker

Her er noen tips til hvordan du kan bruke rotgrønnsaker som et alternativ til kjøtt:

Bruk sellerirot som biff

Sellerirot er en skikkelig kostfiberbombe. Den er allsidig og kan brukes til mye, blant annet suppe, puré og grateng, men også som hovedingrediens med godt tilbehør.

Prøv for eksempel å lage sellerirotbiff. Alt du trenger å gjøre er å skrelle og skjære den i tykke skiver, og så steke den i olivenolje på begge sider til den er gyllen og mør. Krydre med litt salt og pepper til slutt.  

Gulrot i kjøttsauser

Gulrot har et høyt innhold av vitamin A i form av betakaroten, og med to gulrøtter om dagen dekker du dagsbehovet for vitaminet. Gulrot gjør seg godt i gryteretter sammen med andre rotgrønnsaker, som kålrot og sellerirot, og også som en erstatning for kjøtt i retter med kjøttsaus, som i denne smaksrike varianten av vegetarlasagne.

Mettende potet

Potet er den mest allsidige rotveksten vi har, og et fast innslag på de fleste norske middagsbord. Den inneholder store mengder fiber, vitaminer og mineraler som er viktig for kroppen vår. Potet gir god metthetsfølelse, noe som gjør den til et utmerket alternativ til kjøtt i gryter og supper. Men visste du at den passer ypperlig som kjøtterstatning på pizza? Velger du en fast potet, gir den god tyggemotstand i fraværet av annet protein. Prøv for eksempel denne varianten av potetpizza med rosmarin.

Rødbete som burger eller i gryter

Rødbete er rik på antioksidanter, kalium og folat, og har en egen evne til å sette farge på maten. Den tilfører en jordaktig sødme til vegetarretter, og kan brukes i gryter sammen med gulrot og potet, eller alene som burger.

Hva med å teste denne deilige rødbetburgeren med avokado og mango?

Kålrot gir mye smak

Kålrot er godt representert i det norske kjøkken, av god grunn. Kålrot er en god smakssetter og har en nydelig fast konsistens, som gjør at den passer i de fleste norske gryteretter og supper. Den kan også stå fint på egne ben, for eksempel bakt i ovnen på hasselbackvis som i denne oppskriften.